Sopas

Comenzamos con este el blog con unas deliciosas sopas!!

Sopa de Tortilla

O también conocida como chilaquiles.

La Sopa de Tortilla es originaria de México, concretamente del estado de Tlaxcala y su origen se remonta a la antigüedad cuando, según cuentan las historias, surgió la necesidad de hacer los alimentos más blandos para facilitar su digestión y masticación. Para ello, se comenzaron a mezclar los alimentos duros con agua hirviendo, surgiendo una composición en forma de sopa.

Los tlaxcaltecas representan a Tlaxcala como un par de manos juntas, como en actitud de rezar, y con una tortilla de maíz entre ambas. Seguramente se quería representar el acto de “tortear” la masa durante la hechura de la tortilla. Su propio nombre nos habla de su importancia, pues Tlaxcala significa "Lugar donde abundan las tortillas o "Tierra de maíz".

A continuación les presentaremos la receta para su elaboración

Receta de la Sopa de Tortilla

Ingredientes:

3/4 de kilo de jitomates

2 ramitas de cilantro fresco

1 rama de epazote

1/2 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 y 1/2 litro de caldo de pollo sin grasa.

1 ramita de perejil

1/4 cucharadita orégano seco

1 chile pasilla despepitado y frito

1/2 kilo de tortillas de maíz en tiras delgadas resecas

Aceite para freír

Para adornar al momento de emplatar:

1 pieza de Aguacate picado

1/4 de queso Panela en cubitos o queso añejo desmoronado

2 chiles pasilla despepitados, fritos cortados en tiritas

Crema ácida de vaca

Sal y pimienta

Modo de elaboración:

1. Calentamos suficiente aceite en un sartén grande a  fuego medio-alto

2. Agregamos las tortillas en tiritas y freímos hasta que se hayan dorado

3. Una vez listas, colocamos sobre un plato cubierto de papel absorbente, de esta forma absorberá el aceite sobrante y Reservamos

4. Calentamos una cucharadita de aceite en una cacerola de 2 litros de capacidad a fuego medio.

5. En una cacerola con suficiente agua cocemos los jitomates con cebolla, el diente de ajo y unas ramitas de cilantro

6. Después los Licuamos muy bien y lo colamos

7. Ahora lo vertimos dentro de la cacerola, freímos durante un par de minutos y salpimentamos

8. Agregamos el caldo de pollo y dejamos que hierva

9. Después agregamos un chile pasilla frito y una ramita de perejil

10. Verificamos la sazón, volvemos a tapar y cocinamos a fuego lento durante otros 8 minutos

11. Terminamos la cocción apagando el fuego, retiramos la ramita de perejil y dejamos el Chile.

Modo de emplatar:

1. Para servir, coloca una cuarta parte de la altura del plato con las tortillas agrega la sopa a manera de casi cubrir las tortillas

2. Decora con aguacate picado, el queso panela o queso añejo y las tiritas de chile pasilla frito

3. Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema ácida

Consejo:

-Cuando frías las tiras de tortilla cuida que no se quemen y que todas tomen el mismo tono de dorado para que no cambie su sabor, también que no queden sin freír por que quedarán blandas.

-También cuida el Chile al freírlo que no se queme por que cambiara su sabor.

-El aguacate pícado al momento para que no se oxide

                                                                                                    Nelly Rangel Jiménez 1 "A"

Pozole

Es una especie de sopa hecha a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario; de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano; por ejemplo, el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit Guanajuato y Jalisco.

Receta para preparar Pozole:

Porción para 8 personas:

 Ingredientes:

- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado.

- 1 cabeza de ajo entera.

- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco.

- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias.

- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes.

- Sal al gusto.

- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente.

- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes( el necesario).

Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.

Para acompañar el pozole

- 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas.

- 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados.

- 2 cebollas medianas finamente picadas.

- Limones partidos en cuarterones.

- 1 bolsa de tostadas (las que gusten).

- Salsa picosa.

Para la salsa picosa

- 20 chiles de árbol asados y despepitados.

- ½ taza de vinagre.

- Sal al gusto.

Preparación

El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.

Salsa Picosa

Se muelen todos los ingredientes.

Presentación

Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado.

                                   Dulce Selene Hernández Giles 1 ¨A¨.

Chileatole

El chileatole se refiere a un moderno platillo de México, que es básicamente un atole de maíz salado (en lugar de dulce), condimentado con otros ingredientes, y consumido como sopa. Hernán Cortes en sus Cartas de Relación lo distinguía como una bebida muy energética. Por su sabor amargo y picante los europeos no lo aceptaron, lo que indujo a la creación del champurrad.

A continuación una receta de chileatole de pollo:

Ingredientes:

4 piezas de pierna y muslo de pollo

1/2 cebolla

1 ajo

c/s de sal

l lt. de agua

Para el chileatole:

1 1/2 lt. de agua

2 tazas de granos de elote desgranado

1 elote en rebanadas gruesas

1/2 taza de masa

2 ramas de epazote

3 chiles serranos

1/4 de piloncillo rallado

c/s de sal y pimienta

queso fresco para acompañar

Procedimiento:

-Pon a cocinar el pollo junto con ajo, cebolla y sal.

-En una cacerola añade el agua, los granos de elote y el elote en rebanadas.

-Después de 20 minutos, añade la masa previamente disuelta en agua y pasada por un colador. Mezcla bien.

-En la licuadora muele el epazote y el chile serrano con un poco de agua y añada a la preparación anterior; después añade el piloncillo y el pollo cocido. Sazona al gusto con sal.

Vania Naomi Carmona Sánchez 1 ¨A¨

Sopa aguada

Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir en sopas frías, o sopas calientes.

HISTORIA

Es muy posible que en las primeras preparaciones culinarias humanas fueran remojados en agua con ingredientes culinarios molidos: algo similar a gachas, o migas. Las Sopas de pan fueron muy probablemente un alimento básico de las diversas culturas culinarias mediterráneas y europeas en general.

La palabra sopa —al igual que sus Cognados sop, soup en inglés, soupe en francés, zuppa en italiano—, procede del Gérmanico occidental suppa que se refería a una rebanada de pan sobre la que se vertía un caldo. Fue posteriormente Latinizado en suppa, en torno a los años 500 d. C., conservando su sentido original. A lo largo de la Edad Media pasó a definir a la vez los trozos de pan que se cortaban para remojar en un caldo, y el mismo caldo o líquido que se espesaba con pan.

Clasificación de las sopas

Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques, según su densidad:

Sopas claras o livianas: son las más líquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categoría entran los Consomés.

Sopas ligadas o cremas en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos (generalmente verduras) en Puré y se ligan con nata o con un Roux. En las sopas llamadas Veloutés se parte de un roux que se diluye con un caldo o un Fumet, y se puede añadir yema de huevo.

Una tercera categoría podría englobar los cocidos, potajes (con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven en el caldo.

Ingredientes

•1 paquete de pasta tipo pluma

•2 jitomates chicos o 1 grande

•1/4 de cebolla blanca     

•1 zanahoria mediana

•1 papa mediana

•1 diente de ajo

•aceite de oliva

•1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

•sal al gusto

•2 litros de agua

•1 cucharada de cilantro fresco o seco

Preparación

En un sartén ponemos a freír la sopa de pasta hasta que esté dorada NO QUEMADA atención, reservamos

En una olla ponemos a calentar 1.5litros de agua. Agregamos la papa y zanahorita previamente lavadas, peladas y cortadas en cubos. Dejamos que brote el hervor a fuego alto

Mientras en la licuadora molemos, con el agua restante, los jitomates, el ajo, la cebolla, sal, consomé y cilantro, para agregar la mezcla a la olla que está caliente al fuego con las verduras y dejamos que hierva de nuevo

Cuando haya brotado el hervor agregamos la sopa de pasta frita y seguimos las indicaciones del fabricante, en la parte trasera del paquete dice cuantos minutos debe hervir y apagamos

Si faltara agua para la preparación podemos agregar un poco más para que quede caldosa

TIPS

"La pasta se frié para que no se bata y tenga buena consistencia."

PRESENTACIÓN

"Se puede servir con trozos de queso fresco o Oaxaca."

Adrián Domínguez Bello 1 “A”