Salsas

No eres mexicano si no pones de LEY en tu mesa chile, o cualquier tipo de salsa, en lo siguiente presentaremos las mas comunes que se usan en la Republica Mexicana

Salsas

Pico de Gallo

Se le dice Pico de Gallo a la salsa regional que incluye siempre los tres ingredientes (varía en algunas regiones pero estos son de ley):

·         Chile jalapeño o Chile verde

·         Tomates

·         Cebolla

Estos son picados en cubos grandes, estos ingredientes tienen los colores de la bandera, y en algunas regiones se le conoce también como Ensalada Mexicana o Ensalada Bandera.

La historia sobre su origen no está bien establecida, pero las siguientes teorías se acercan lo suficiente para dar un poco a entender su origen:

·         Se le dice asi porque anteriormente se comía con el dedo índice “picando” como un gallo

·         Los colores de los ingredientes se asemeja a los de un gallo, y que por su tamaño, es un poco mas chico que el pico de un gallo

·         Puede ser por que la creatividad de los mexicanos le dio su nombre, ya que en varias ocasiones, se le da el nombre de un platillo que no tiene nada que ver con sus ingredientes, como en el caso del caldo de oso, que en realidad esta hecho con pescado, o el caldo de gato, que es con res

A continuación les presento la receta:

Ingredientes

3 Jitomates (450 gr)

1 Chile Serrano (12 gr)

1 Limón (30 gr)

1/2 Cebolla (100 gr)

2 ramas de Cilantro (20 gr)

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Bowl

1 Tabla para Cortar

1 Pala para Mezclar

1 Cuchillo

1 Exprimidor de Limones (opcional)

Preparación

1.    Corte en cuadritos 1/2 cebolla y 3 jitomates; al finalizar póngalos en un bowl y reserve.

2.    Corte finamente 1 chile serrano y 2 ramas de cilantro; después páselos al bowl.

NOTA: Sí quiere un pico de gallo menos picoso, retire las semillas y las venas del chile serrano. 

3.    También incorpore en el bowl, junto con los demás ingredientes:

El jugo de 1 Limón.

1/2 cucharada de Sal.

4.    Mezcle muy bien los ingredientes del bowl con una pala para mezclar.

Y listo!! Asi de sencillo!!

Es opcional pero va bien acompañados con unos totopos.

Nelly Rangel Jiménez 1”A”

 

GUACAMOLE

El guacamole es una salsa preparada a base de aguacate.

El nombre guacamole proviene del náhuatl "Ahuacatlmolli" traducido al español, que se compone de las palabras "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos. Según la mitología prehispánica, Quetzalcóatl, el dios Tolteca, ofreció la receta del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamérica.

Se basa en una salsa de aguacate (también conocido como avocado o palta) y agua, a la que se le agregó posteriormente otros ingredientes.

México es el productor número uno de aguacate a nivel mundial, y el principal productor de aguacate en México, es la Ciudad de Uruapan, Michoacán, de donde sale el producto de exportación a lugares tan lejanos como el Medio Oriente, Estados Unidos. Canadá, Europa y Japón, en donde es muy apreciado, aunque son productos muy caros en esos lugares, sobre todo en Asia.

A continuación te presentamos la receta del guacamole:

Ingredientes:

- 2 Aguacates

- 40 gr de cebolla

- 80 gr de tomate

- 1 Chile serrano o un jalapeño en conserva

- Medio limón o lima

- Hojas de cilantro

- Sal 

Preparación:

1.-Picar la cebolla y el tomate muy finos.

2.-Después hacemos lo mismo con las hojas de cilantro, las picamos muy finitas hasta tener aproximadamente media cucharada pequeña. Repetimos la misma operación con el chile.

3.-A continuación pasamos a los aguacates. Los pelamos y extraemos su pulpa con la que haremos una especie de puré, con el zumo de limón o de lima, y el resto de ingredientes que hemos preparado junto con un poco de sal. Si al probarlo ves que le falta un poco más de condimento, le añades un poco más de sal o cilantro.

Finalmente disfrútala con tu familia.

Dulce Selene Hernández Giles 1 ¨A¨

SALSA ROJA

Se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida o semilíquida de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente de Cartagena) marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias. De esta salsa da cuenta el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el siglo I a.d.C.  en su libro De re coquinaria, algunas de las denominaciones como liquanum (empleado como un término genérico a salmueras, marinadas, zumos, etc). Cuentan de esta misma época que el emperador Domiciano interrumpió varias veces las discusiones políticas del senado romano para saber qué salsa iba mejor con el rodaballo que se iba a preparar esa noche en un banquete a sus invitados.

RECETA:

INGREDIENTES:

·         Jitomates (Entre 6 o los que desee)

·         Chiltepin o algún otro chile que usted quiera ( al gusto para lo picoso)

·         Sal

·         Agua

PREPARACION:

1.    Se ponen a hervir los jitomates en una ollita con agua.

2.    Despues se licuan los jitomates y se sirve en un plato.

3.    Se le echa chile al gusto y sal al gusto

·         Ya esta lista para que su familia la disfrute, sirva en un plato y acompáñela con las comidas que desee.

Vania Naomi Carmona Sánchez 1 ¨A¨

SALSA VERDE

La receta básica es, probablemente, desde el Cercano Oriente y, como tal, es probable que al menos 2.000 años de antigüedad. Romanos legionarios trajeron a Italia, desde donde se exportó a Francia y Alemania. La evidencia sugiere que se introdujo en Kassel por las familias comerciantes italianos Bolongaro y Crevenna alrededor de 1700. Un posible origen de la variante alemana son francés protestante inmigrantes que emigran a Kurhessen en el siglo 18. La variante alemana utiliza una combinación diferente de hierbas, ya mediterráneos hierbas no estaban disponibles en Alemania en el momento.

Salsa Verde Mexicana

Salsas verdes son comunes en México cocina. La base de la salsa verde (conocido como salsa verde) está típicamente puré cocidos o crudos tomatillos , con jalapeños y otros chiles , cebolla blanca , cilantro , y algunas veces cal añadió al gusto. Salsa verde puede variar en su variedad de leves a boca ardiente. Puede ser cálido, como en un verde Chile, o frío, como condimento. En la cocina mexicana, una salsa verde se utiliza con frecuencia como salsa para chips de tortilla y se sirve con tacos, carne de cerdo a la brasa, carnes a la brasa e incluso peces.

Receta

He aquí una tradicional Salsa Verde. Va bien con carnes a la parrilla, carne de cerdo a la parrilla, tacos, pescado y como salsa con patatas fritas, por nombrar sólo algunas posibilidades.

Listo

1. 1 ½ libra tomatillos

2. ½ taza de cebolla picada blanco

3. ½ taza de hojas de cilantro

4. 2 dientes de ajo grandes picados o presionados

5. 1 cucharaditas de cilantro semillas

6. 1 cucharada de jugo de limón fresco

7. ¼ cucharadita de azúcar

8. 3 serranos o 2 chiles jalapeños, sin tallo, sin semillas y picado

9. Sal al gusto

Utensilios:

1. Cacerola

2. Procesador de alimentos o licuadora

Procedimiento:

1. Retire las cáscaras parecidas al papel y enjuagar muy bien.

2. Colocarlos en una olla mediana y les cubra con agua fría. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que puedan ser fácilmente perforados con un tenedor.

3. Escurrir.

4. Coloque los tomatillos, jugo de limón, cebolla, cilantro, chiles jalapeños, azúcar en un procesador de alimentos (o licuadora) y el pulso hasta que todos los ingredientes estén finamente picados y mezclados.

5. Sazone al gusto con sal.

6. Enfriar en la nevera.

Adrian Dominguez Bello 1°"A"

Bebidas

El pulque

Es una bebida fermentada principalmente hecha de maguey o de aguamiel, es muy típica en las regiones centrales como son los estados de México, Hidalgo y Jalisco.

Hace ya varios siglos los antiguos mexicanos descubrieron que cierta clase de maguey, propio del clima semiárido del gran valle del Anáhuac producía un jugo azucarado, hoy llamado aguamiel, que al fermentarse tomaba una consistencia más o menos espesa y viscosa cuyo sabor, dependiendo del grado de fermentación varía de lo ligeramente dulce a lo ácido.

Dicha bebida, conocida entonces como "Octli", hoy Pulque, llegó a ser considerada sagrada y su consumo sólo era permitido a los sacerdotes en determinadas ceremonias religiosas y, de manera más o menos libre, a los ancianos. Su consumo para los jóvenes se encontraba prohibido y en ellos la embriaguez era severamente castigada.

Su historia se remonta en el año siglo IV a.C, ya que es una de las bebidas que tiene origen prehispánico en nuestro país, aun es desconocido el verdadero origen de dicha bebida, pero lo que son las leyendas y los mitos, aseguran las siguientes teorías:

·        Una leyenda indica que el tlacuache se lo regaló a los hombres

·        Una dice que la diosa náhuatl Mayáhuel le enseñó a una joven mujer de nombre Xóchitl, y que gracias por esa enseñanza, su padre quien se encontraba molesto por un enamorado de su hija que era un campesino, dejó que el amor de su hija prosperase

·        La leyenda anterior tiene otra variante donde Papantzin y Xóchitl son padre e hija y ellos lo descubren, posteriormente llevan el pulque como regalo al tlatoani Tecpancaltzin, quien se enamora de Xóchitl y la embaraza.

Otro dato curioso es que unos arqueólogos describen que su primer uso es en el valle de Tehuantepec, ya que en esas zonas y en la zona arqueológica de Huapapalco, Hidalgo, encontraron raspadores y otros instrumentos de los prehispánicos con restos de pulque.

No hay una receta específica para hacer este tipo de bebidas, pero les dejo una pequeña información de cómo se obtiene:

Se obtiene de la fermentación de los jugos conocidos como aguamiel concentrados en corazón de la planta, antes de que salga la flor del maguey (quiote), ya que la flor, puede usar todos los nutrientes y no podría ser posible obtener aguamiel.

Esta se ahueca en el centro y el jugo que sale se retira diariamente, por un lapso cercano a dos meses; cuando es fermentado (normalmente por levaduras salvajes) este jugo está inmediatamente listo para ser bebido.

PERO… si tienes pulque y quieres hacer algo diferente con él les dejo el siguiente tip:

CURADO DE PULQUE

Ingredientes

1 litro pulque de primera (los de Apan, Hidalgo son los más famosos)

1/2 taza leche condensada.

Canela al gusto

Para el curado de apio

3 tallos apio

Para el curado de avena

1/2 taza hojuelas

Para el curado de fresa

1/2 taza fresa

Para el curado de nuez

1/4 taza nuez

Elaboración:

Licua 1 taza de pulque con cualquiera de los ingredientes que quieras y leche condensada. Cuela y mezcla con el resto del pulque, después enfríalo y le puedes espolvorear canela. Sírvelo en una jícara y disponte a saborearlo.

Nelly Rangel Jiménez 1”A”

ATOLE DE CACAO

El atole es una bebida de origen prehispánico y viene del náhuatl “atolli”  que significa aguado o agua en movimiento. A pesar del tiempo, su receta no ha sido modificada en su totalidad, pues su preparación original estaba hecha a base de una cocción dulce de maíz en agua, receta que aún conserva su origen como es en el caso del champurrado.

Su consumo representa para muchas regiones una opción alimenticia debido al alto costo de los lácteos, pero también es una bebida energética y proteínica de gran importancia sobre todo en las zonas del norte del país donde las bajas temperaturas hacen estragos en su población.

A continuación te presentamos la receta para preparar un rico atole de cacao para 8 personas:

Ingredientes:

·        ½ de kilo de cacao.

·        1 raja grande de canela.

·        1 cucharadita de anís.

·        Azúcar al gusto.

·        Piloncillo rallado al gusto.

·        2 litros de agua.

Preparación:

1.- Se pone a tostar la cáscara de cacao hasta que esté bien oscura.

2.- Se muele con la canela y el anís hasta formar un polvito.

3.- Se pone a cocer con 2 litros de agua el polvito con azúcar y piloncillo al gusto hasta que tome la consistencia de atole.

Presentación:

 El atole negro se sirve en jarritos de barro.

1"A" Dulce Selene Hernández Giles.

TEPACHE

Es una bebida fermentada hecha de la carne y la corteza de la piña, y es endulzado ya sea con piloncillo o azúcar morena, sazonada con polvo de canela, y se sirve frío. Aunque tepache se fermenta durante varios días, la bebida resultante no contiene mucho alcohol. En la práctica culinaria mexicana, el contenido alcohólico de tepache se puede aumentar con una pequeña cantidad de cerveza.

En México, tepache se vende generalmente como una bebida fría por los vendedores ambulantes. El proceso de fermentación para hacer tepache es simple y rápido, lo que hace que una bebida tepache producido fácilmente en casa. Culturalmente, tepache es una bebida común de los nativos de México.

PREPARACION DEL TEPACHE

INGREDIENTES:

·         Piña.

·         Cascaras de piña madura (si desea también puede agregar trozos de la misma piña).

·         Agua.

·         Azúcar.

PREPARACION:

·         Se pela la piña para sacar la cascara.

·         Se llena una jarra con agua (con la cantidad de tepache que usted desee hacer.

·         Se echan las cascaras dentro dentro

·          del agua y se dejan fermentar durante unos 3 o 4

·          hasta que el color del agua ya se vea amarillo o ya vea usted que tenga el color del tepache.

·         Se sacan las cascaras y se le pone azúcar al gusto.

Vania Naomi Carmona Sánchez 1 ¨A¨

Mezcal

En excavaciones iniciadas en 1994 por antropólogos de la Universidad Nacional Autónoma de México en la población de Nativitas, Tlaxcala, se obtuvieron pruebas para determinar que de la planta de maguey (conocida típicamente por su uso para la elaboración del pulque) antiguamente se obtuvo mezcal.

Con el fin de ampliar su investigación, los científicos universitarios desarrollaron en 1998 el proyecto La ruta del mezcal a través del cual recorrieron comunidades índígenas para identificar los lugares donde se produce mezcal de manera artesanal; se percataron de que aún se destilaba en ollas de barro semejantes a las halladas en Nativitas, y fechadas hacia el año 400 antes de Cristo.

Actualmente, el mezcal cuenta con Denominación de Origen y protege la producción de esta bebida en los estados de Oaxaca, Michoacán, Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas, San Luis Potosí y Tamaulipas. Son estas las únicas regiones en el mundo que pueden producir mezcal.

Estas son algunas etapas de la obtención y preparación del Mezcal.

Las etapas son:

 1. Corte del maguey. Debe ser cuando está a punto de generar el quiote o cuando éste ha comenzado a crecer,pues eso indica que ha concentrado la mayor cantidad de azúcares en su piña; entonces, se cortan las pencas para obtener ésta y se separa de la raíz.

2. Cocido de las piñas en horno de tierra. El fin es que los azúcares complejos que contienen se transformen en sencillos para fermentarse. El horno se excava en la tierra donde se coloca leña y piedras; la leña es encendida, y cuando las piedras están al rojo vivo, las piñas se colocan encima para su cocción. Hecho esto, el horno es sellado con la tierra extraída.

3. Molienda. Horneadas las piñas se procede a su molienda, que se realiza con fuerza humana y mazos, con molinos de piedra o con desgarradoras mecánicas. El objetivo es extraer sus azúcares para fermentarlos.

4. Fermentación con bagazo. El maguey molido se deposita en cubas de fermentación que pueden ser troncos ahuecados, ollas de barro, cueros de res, tinas de madera u oquedades en la roca. Se adiciona agua para diluir los azúcares y propiciar la acción fermentativa de microorganismos endémicos, y se lleva a cabo sin químicos.

5. Destilación. El fermento se deposita con el bagazo en alambiques de destilación discontinua, que pueden ser de barro, cobre, madera o quiote combinados. El alambique separará del fermento por evaporación y condensación las sustancias que formarán el mezcal. Generalmente se hacen dos destilaciones, aunque esto depende del alambique usado y del gusto regional. Así, existen mezcales de una, de dos y de tres destilaciones, o de mezclas de ellas.

6. Ajuste de la riqueza alcohólica. Dependerá del gusto local, pudiendo haber mezcales entre los 45 y los 75 grados. Se mezclan las partes fuertes (puntas) con las suaves (colas), verificando la calidad a través del perleado, del aroma y del sabor.

Adrian Dominguez Bello 1º"A"

Pan Mexicano

Porque en éstos tiempos de frio, se antoja un dulce pan con una bebida caliente como el atole de cacao el café

A continuación presentamos algunos de ellos:

Pan de Muerto (Hojaldra)

Su origen se remonta a la época prehispánica, desde entonces se utiliza para las ofrendas solo que se preparaba con semillas de amaranto molidas, tostadas y se cuenta que se bañaba con sangre de las personas sacrificadas en honor a los dioses Izcoxauhqui o Huehuetéotl . Este Pan de Muerto se dejo de elaborar durante la conquista española en México, ya que los españoles rechazaron ese ritual e iniciaron la elaboración del pan de trigo, con forma de corazón, bañándolo de azúcar y pitándolo de rojo, era una forma pintoresca hacia la muerte además de que se comían el pan.

Pero también es importante explicar la forma de elaboración del Pan de Muerto que consiste en que la parte superior (la bolita) representa un cráneo y las canillas son los huesitos cuya forma simboliza los cuatro rumbos del nahuolli o universo, aunque en estos tiempos ya no se haga tan seguido esa costumbre.

No es un pan que pueda ser consumido cotidianamente, ya que está asociado a la celebración del “Día de Muertos”, celebración que puede durar desde un día hasta una semana durante el mes de noviembre, dependiendo de la región. La difusión del pan de muerto está especialmente concentrada en el centro y sur del país, donde el Día de Muertos es celebrado con mayor intensidad.

Receta del Pan de muerto:

Ingredientes:

2 Tazas de harina de trigo (280 g.)

1 1/4 tazas de azúcar (300 g. aprox.)

1/2 taza de margarina o 125g.de mantequilla

1/3 de taza (100g) de manteca vegetal

3 huevos y 7 yemas de huevo

8 cucharadas soperas de agua tibia, (1/3 de taza)

3 cucharadas soperas de té de azhar (ya preparado)

2 cucharadas de té de anís ( ya preparado)

3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola)

20g. de levadura en polvo(dos cucharadas soperas aprox.) Búsquelo en tiendas de materias primas

La ralladura de la cáscara de una naranja

1/4 de cucharada cafetera de sal

Procedimiento:

1.   En el recipiente de plástico disuelva la levadura en el agua tibia y agregue la harina necesaria para formar una pasta de aproximadamente 15 cucharadas soperas.

2.   Haga una bola con la pasta y deje fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamaño (más o menos entre media hora y una hora y media).

3.   Sobre una superficie plana, cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera, Haga una fuente en el centro y poco a poco añada 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, té de anis, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina.

4.   Con las manos limpias, amase durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevándola al centro. A esta masa añada la masa fermentada del primer paso y siga amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azotó con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plástico y se desprenda fácilmente de la mesa).

5.   Forme una bola con la masa, úntela con un poco de manteca vegetal y colóquela dentro de la cacerola, luego cubra con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (dos horas y media aprox.) expóngala al sol o sobre la estufa apagada.

6.   Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar ligeramente y aparte 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de arriba.

7.   Coloque la masa sobre la charola engrasada con manteca vegetal y dele la forma de un óvalo. Durante 30 minutos, déjela reposar al lado de los huesitos y la bola.

8.   Ya que ha pasado la media hora, bata el huevo restante con el tenedor y con éste pegue la bola y los huesitos; meta al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, después reduzca a 170C y deje en el horno hasta su cocción total (aprox. 10 minutos más).

9.   Para barnizar mezcle en un pocillo, la cucharada de harina que se reservó en el paso No. 1 junto con una cucharada sopera de aúcar y dos tazas de agua; ponga al fuego para formar un jarabe. Una vez queeste frío, barnice el pan y espolvoree con azúcar.

Nelly Rangel Jiménez 1"A"

CONCHA

   Son una pastelería mexicana que es famosa por su forma de concha. La pastelería contiene un patrón de cáscara de azúcar en la parte superior. Este es uno de los más famosos pasteles mexicanos y ampliamente reconocidos en los Estados Unidos. También se le conoce como "pan de huevo".

AQUÍ TE PRESENTAMOS LA RECETA DE COMO PREPARAR ESTE RICO PAN:

Ingredientes:

·         1 paquete de levadura seca activa

·         1/2 taza de agua tibia (115 grados F)

·         1/2 taza de leche evaporada tibia (115 grados F)

·         1/3 taza de azúcar

·         1/3 taza de mantequilla derretida

·         1 huevo

·         1 cucharadita de sal

·         3 tazas de harina multiuso

·         1 taza de harina integral

·         1/2 cucharadita de canela molida

·         1/2 cucharadita de anís molido

·         Ralladura de una naranja

Para el preparado de decoración:

·         1/2 taza de mantequilla blanda

·         2/3 tazas de azúcar

·         1 taza de harina multipropósito

·         2 cucharaditas de canela molida

·         1 cucharadita de vainilla

·         Colorante rojo y amarillo para alimentos

Instrucciones:

1.      En un recipiente grande, mezcla la levadura y el agua tibia. Deja reposar durante 10 minutos.

2.      Agrega la leche, 1/3 taza de azúcar, 1/3 taza de mantequilla, el huevo, la ralladura de naranja y la sal. Añade gradualmente la harina, 1/2 cucharadita de canela y 1/2 cucharadita de anís. Traslada la masa a una superficie enharinada. Amasa entre 3 y 5 minutos
.

3.      Forma una bola. Transfiere la masa a un recipiente engrasado grande y estira de manera uniforme. Cubre y deja leudar en un lugar tibio durante 1 hora y 20 minutos.

4.      En un recipiente, bate la mantequilla blanda en la batidora durante 30 segundos. Agrega las 2/3 tazas de azúcar y continúa batiendo hasta que esté bien unido. Añade la taza de harina, las 2 cucharaditas de canela y la vainilla. Divide este preparado para la decoración a la mitad, y transfiérelo a dos recipientes de vidrio.

5.      Agrega un par de gotas de colorante para alimentos, por separado para cada recipiente, hasta que hayas logrado el color que deseas.

6.      Golpea la masa. Cubre y deja reposar durante 10 minutos.

7.      Divide la masa en 12 bolas uniformes. Coloca las bolas a unas 3 pulgadas de distancia en charolas para hornear forradas con papel encerado. Presiona levemente cada bola. Divide el preparado para la decoración en 12 bolas y aplasta cada una. Coloca una bola aplastada encima de cada bola de masa.

8.      Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes en la parte supe. Cubre y deja leudar en un lugar tibio durante otros 45 minutos.

9.      Mientras tanto, precalienta el horno a 375 grados F. Hornea los bollos entre 15 y 20 minutos o hasta que estén dorados. Retira de las charolas. Deja que se enfríen sobre una rejilla.

¡Puedes acompañar estas conchas mexicanas con una taza de café o chocolate caliente!

1 "A" Dulce Selene Hernández Giles

COCOL

Cocol es uno de los más antiguos tipos de pan conocidos en México. Fue creado cuando el español invadió México. El español enseñó los mexicanos cómo hornear un pan y mexicanos hicieron su propio con los ingredientes que eran comunes en aquella época, este nuevo pan se llama Cocol, y es conocido como Torito en algunas partes del país. El Cocol está hecho de harina de trigo, la leche y algunos huevos. Antes de que se cuece al horno, la masa se ​​da la figura de un rombo. Por lo general se come con cualquier atasco en ella.

 A CONTINUACION AQUÍ ESTA LA RECETA DE COMO PREPARAR EL COCOL:

Ingredientes:

·          

Para la masa: 220g agua, 1 cucharadita de anís, 50g piloncillo (panela), 60g mantequilla, 5g sal, 500g harina, 15g levadura fresca (o 5g seca), 2 huevos, 50g azúcar.

·         Para decorar: 1 huevo para pintar, semillas de sésamo (ajonjolí) para espolvorear (esto es opcional).

Cómo hacer cocoles de anís:

1.      Llevar a fuego el piloncillo junto con el agua para derretirlo —el piloncillo es como melaza sólida— luego colarlo para retirar impurezas. Agregar una cucharadita de de anís y regresar a fuego, hervir 2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2.      En la cubeta de la amasadora colocar los demás ingredientes, poco a poco ir agregando el agua de anís con piloncillo hasta formar una masa. Amasar por 10 minutos. Se deja descansar la masa tapada por 1 hora.

3.      Terminado el descanso separar en bollos de 70 a 80 gramos, bolearlos y dar forma alargada oprimiendo los extremos. Aplanarlos y colocar en bandeja rociadas con aceite aerosol. Se deja descansar por 45 minutos. Pintar con huevo y espolvorear con semillas de ajonjolí (sésamo). Por último, llevar a horno 180°C hasta que estén cocidos y dorados.

Degustación

Estos panes que les presento, los cocoles de anís, son panes dulces muy sabrosos. En México hay variedades según la zona y pueden ir decorados o no, es al criterio del panadero. Eso sí, vayan decorados o no, son siempre deliciosos.

Vania Naomi Carmona Sánchez 1 ¨A¨

Pan de elote tradicional, elaborado con maíz criollo.

En la mitología maya, LOS dioses crearon del maíz al primer hombre y a la primera mujer. Nos narra el Popol Vuh QUE “…fue hallado el maíz y de esto fue hecha la carne del hombres y su sangre, cuando fue FORMADO“.

Sobre la relevancia del maíz o elote en la CULTURA mexicana, Octavio Paz escribió: “El invento del maíz por los mexicanos sólo es comparable con el invento del fuego por el hombre”. Esta invención humana se remonta a una lejana época anterior al 4250 a.e.c., fecha de la mazorca más antigua que se conserva, hallada en Oaxaca.

El pan o pastel de elote es representativo de la gastronomía mexicana. Hoy queremos presentarles una receta tradicional, elaborada con maíces criollos, provenientes de semillas autóctonas, preservadas de generación en generación por campesinos mexicanos. En el valle de México, se cosechan de mayo a septiembre y es el mejor momento para preparar esta receta exquisita. Agradecemos al gastrónomo Gustavo Romero por hacernos llegar la primera versión de la receta que hoy le presentamos. Durante algún tiempo la hemos servido en Café Ruta de la SEDA y ha sido siempre un gran éxito.

PAN DE ELOTE MARMOLEADO

Ingredientes:

(8-10 personas)

2 elotes criollos azules o rojos, GRANDES*

2 elotes criollos amarillos, GRANDES*

1/2 taza de azúcar sin refinar (o 1/2 tz. miel de agave)

1/3 taza  harina integral de trigo  (harina de maíz muy fina o fécula de maíz)

4 huevos ecológicos, grandes (yemas y claras separadas)

1/2 taza mantequilla o 125 g (puede sustituirse por aceite de maíz)

1/2 taza crema dulce (o 1/2 tz. de leche de soya o leche de almendras), dividida en 2 PARTES

1 1/2 cdita. Polvo de hornear

1/2 cdita. De sal marina, molida fina

*Es importante para obtener el mejor sabor desgranar las mazorcas justo antes de empezar. Se deberán completar 2 tazas y MEDIA aproximadamente de granos.

Procedimiento:

Licuamos por separado los granos de elotes de las 2 mazorcas similares y 1/4 tz. De crema o de leche de soya. RESERVAR.

Blanqueamos la mantequilla y adicionamos el azúcar o la miel de agave gradualmente.

(Si usamos aceite, BATIMOS hasta incorporar muy bien junto con el azúcar o la miel de agave.)

Agregar las yemas una a una y batir después de cada adición. Adicionar los polvos bien cernidos (harina o fécula, SAL, leudante).

A CONTINUACIÓN, dividir la masa en dos partes iguales y a cada una adicionar una de las mezclas de granos, de manera QUE tengamos dos masas con dos coloraciones diferentes, contrastantes.

Por último, batimos las claras a punto de nieve y dividimos en dos partes, mismas que se incorporarán de manera envolvente, con una espátula, a cada una de las mezclas anteriores. Verter una mezcla primero y luego, encima, formando diseños ondulares, la segunda. FORMAREMOS los “marmoleados” delicadamente con un palillo fino o con la punta de un cuchillo.

Llevar al horno, previamente  calentado a 175° y horneamos aproximadamente por 45-60 minutos. Hay que estar muy atentos a la cocción, que es lenta y puede producir un dorado de la superficie rápidamente, sin que el centro del pan se haya cocido bien. Sin embargo, tampoco queremos obtener un producto final seco.

Se puede degustar solo (no necesita nada más) o con almendras fileteadas y azúcar glass por encima. Hay quienes disfrutan de acompañarlo con una crema fresca batida perfumada a la vainilla o con crema de rompope. Esta última se realiza añadiendo unas cuantas cucharadas de un excelente rompope a la crema batida o utilizando la técnica de la crema inglesa e incorporándolo al FINAL.

Adrian Dominguez Bello  1¨A¨